Trocar o bom pelo duvidoso

Minha avó Gilda é a representante na Terra desse ditado popular. Seu maior prazer é trocar coisas de boa qualidade por porcariadas novas e enfeitadinhas: ela já trocou um sólido sofá retrô por um Casas Bahia da vida; já tentou trocar o despertador dela [aqueles de verdade, com martelinho que bate nos sininhos e tudo] pelo meu, comprado em uma R$ 1,99; já quis trocar [mas eu salvei] uma mesa gigante de madeira toda entalhada, forte e linda, por uma de vidro quase metade do tamanho da outra, enfim.

 Sua mais nova idéia mirabolante foi comprar pudim de caixinha. E no fim do carnaval lá estava ela, olhinhos brilhando, passando a calda pronta [pois é, vem um sachet de 'calda de caramelo' dentro da caixinha] no fundo da fôrma. Bateu o pudim no liquidificador [mesmo trabalho dos feitos em casa, diga-se de passagem] e lá foi ele pro banho-maria. O resultado foi um micro-pudim branquelo, com gosto de água + maizena + essência da brava.

Dona Gilda comeu com gosto, pra não dar o braço a torcer.

Essa história toda me deixou pensando no quão fácil e barato é fazer um pudim de leite. Aliás, sobremesa de muitos nomes [com pequenas variações]: no México é Flan; na Inglaterra e França é Crème Caramel; em Portugal é Pudim de Ovos, e aqui Pudim de Leite mesmo, sobremesa básica - toda dona de casa sabe fazer, com alteraçõezinhas pessoais: algumas acrescentam maizena, outras leite de coco, uns sem furinhos, outros furadinhos. A receita e as dicas que seguem aqui são da minha mãe. O pudim dela sempre foi meu referencial, e fiquei realmente orgulhoso de fazer em casa e ficar igualzinho! Então lá vai:

Pudim de Leite

Ingredientes:

1 xícara de açucar cristal [pode ser o refinado, mas minha mãe prefere o cristal]

1/2 xícara de água;

1 lata de leite condensado;

2 latas de leite de vaca;

5 ovos;

1/2 colher de chá de baunilha;

manteiga para untar.

Preparo:

Leve o açucar ao fogo moderado até derreter e formar uma calda marrom. Acrescente a água, mexa até dissolver e deixe ferver em fogo baixo até ponto de fio [mergulhe a colher e levante, deverá formar um fio de calda, mais ou menos uns 15 minutos]. Derrame essa calda no fundo [nada de laterais, só fundo mesmo] de uma fôrma para pudim de buraco no meio de 24cm de diâmetro, ou 20 forminhas individuais para pudim. Deixe esfriar.

Depois de fria, unte cuidadosamente as laterais da fôrma com manteiga, sem tocar na calda no fundo. [se fizer isso com a fôrma ainda quente, a manteiga vai derreter e descer para a calda, o que prejudicará a apresentação do pudim].

Bata os demais ingredientes no liguidificador. Se você gostar de pudim sem furos, bata os ingredientes menos os ovos, e vá acrescentando ovos e só pulsando, sem bater.

Derrame cuidadosamente a mistura sobre a calda fria, bem de leve, pra não 'furar' a calda.

Prepare o banho-maria: coloque a fôrma dentro de uma fôrma maior, coloque dentro do forno e complete a forma maior com água quente, até 2/3 da altura. Forno 180 graus, preaquecido por 1 hora, mais ou menos.

Retire do forno e vire sobre um prato de servir, sem chacoalhar, senão seu pudim pode rachar. Se tiver dificuldades em virar, passe uma faquinha sem serra levemente na lateral toda, mas geralmente não é necessário.

Sirva gelado.

Fiz em forminhas de 7cm de diâmetro e consegui 20 pudinzinhos lindos!