Postagem Azul: Carvão de Açúcar

Olás pessoas!

Continuando a blogagem coletiva Colorindo a Vida, o tema desta segunda feira é o azul. Ora, o Cozinha Coletiva é um foodblog, então desde o início da idéia da Glorinha eu tinha pensado em fazer receitas com as cores-tema. Dessa vez o negócio complicou, porque comida azul não tem, né? Aliás, não dá muita vontade de comer seja lá o que for azul, né? Então resolvi exagerar: já que tem que ser azul, vai ser azul e muuuito estranho! E resolvi tentar esse doce, mais como curiosidade do que como indicação de receita.

O Carvão de Açúcar, ou Carbón Dulce, é um presente natalino típico na Espanha. A história, segundo a wikipedia, é a seguinte: Carbonilla era um dos pajens dos Reis Magos, responsável por vigiar o comportamento das crianças o ano todo. Se fossem boazinhas, os Reis deixavam um presente no dia 6 de janeiro [dia de reis]. Se não, o Carbonilla deixava um toco de carvão.

Com o tempo a personagem Carbonilla desaparece, e os Reis são substituidos por Papai Noel, mas a essência se mantém: Criança mal-comportada não ganha presente, ganha carvão. Carvão de açúcar, porque ninguém é tão mal assim, né? ; )

Quando criado, o carvão de açúcar era tingido com fumo. Claro que isso foi trocado por corante, com o tempo.

A receita original leva apenas corante alimentício negro. Como o post de hoje é Azul, coloquei também corante azul aniz, então meus carvõezinhos ficaram parecendo pedras lunares.

Segue a receita, retirada e levemente adaptada daqui:

Carvão de Açúcar [fiz meia receita 2 vezes, só acertei o ponto na segunda vez]

Glacé Real: misture 1 clara, 5 gotas de suco de limão e 200g de açúcar impalpável, até que passando uma colher pela mistura, essa deixe o caminho marcado. Se precisar, vá adicionando mais açúcar. Eu adicionei mais umas 3 colheres. Coloque o corante na cor e na quantidade desejada... mas não exagera.

Ingredientes:

70g de glacé real;

Corante alimentício negro o quanto bastar [usei negro e azul aniz, em gel];

700g de açúcar;

230g de água.

Preparo:

Cubra uma fôrma pequena com papel manteiga bem untado.

Misture o açúcar e a água em uma panela grande. O volume da mistura deve ser menos da metade da panela. Leve ao fogo, e deixe ferver até o ponto de bala dura: pingando um pouco da calda num potinho com água, você deve conseguir moldar uma bolinha resistente com ela. Se tiver termômetro culinário, ele deverá marcar 128 graus.

Apague o fogo, e adicione a glacé real. Mexa com movimentos circulares até que suba uma espuma branca. Continue mexendo até a espuma subir outra vez, então derrame RAPIDAMENTE sobre a fôrma [se não for rápido, a calda começa a endurecer e perde a porosidade.

Deixe esfriar e quebre os pedaços.

Então, o gosto é de açúcar... O legal da receita é a história e a tradição que ela traz, mas o gosto não tem nada de mais, não.

Bom, fica essa curiosidade gastronômica como postagem azul, espero que gostem! :D